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◊ MENU DECOUVERTE: " Du champignon " 59 €
♦ Crème de cèpes et truffes
Langue de boeuf braisée 7 heures
Oeuf basse température, éclats de noisettes
♦ Filet Mignon de cochon rôti
Raviole de cèpes et potiron à l'orange
Rouleau de blettes et douce purée de pommes de terre
ou
♦ Coeur de saumon
Mariné au café Mexique BIO
Plaisir de cèpes aux noisettes
Croque en sel de girolles, Shiso
♦ Fromages frais et affinés (supplément 6 euros)
♦ Sablé Breton et gelée de coing
Duxelle de cèpes et morilles façon Tatin
Glace au lait fumé et truffe
 Toutes nos viandes sont d'origine européenne. Notre pain est pétri et cuit à Valrugues. Prix Nets ◊ MENU DES SENTEURS 82 €
♦ Pressé de Foie Gras de canard
Au "Poivre des Oiseaux" du Cambodge (récolte 2011)
Risotto aux figues
Cèpes séchés
♦ Thon "à peine" cuit au gingembre et mangues
Coques et couteaux à la plancha
Soupe de miso au gingembre
♦ Filet de boeuf rassis à Valrugues
Fumé minute au thym des Alpilles
Douce purée de pommes de terre
Gourmandise de blettes et cèpes
ou
♦ Truite de M. Faure à Châteauroux les Alpes
Rougail de bringelle
Fumet de poissons au curcuma
♦ Fromages frais et affinés
♦ Comme un « After Eight » (hiver 2012-2013)
Gelée de menthe glaciale
Mousse chocolat guanaja
Sorbet chocolat légèrement poivré
◊ MENU DEGUSTATION 118 €
Servi pour l'ensemble de la table,
Accord Mets et Vins : 55€ par personne
Tartare de noix de coquilles St Jacques
Parfumé au combawa
Fine gelée d'oursins
Carpaccio de Homard sauvage (suivant arrivage)
« Ivre » à la Vodka et citron vert
Rouleau de printemps de pinces et œufs de poisson volant
Foie Gras de canard poêlé minute
Fricassée de cèpes, jus de viande
Pigeonneau poché au lait
Puis grillé à la plancha
Feuilles de choux croquantes, samoussas et jus pimenté
Fromages frais et affinés
Soufflé à la cacahuète
Sorbet aux fruits de la passion
Chocolat chaud à l'ancienne anisé
Soupe de fruits exotiques
Sorbet goyavier
Tuile au citron vert
Pour cuisiner comme un chef, le chef étoilé Marc de Passorio vous propose des cours de cuisine dans son restaurant :
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◊ MENU SEMINAIRES
Entrées
- Tartare de thon rouge de méditerranée à l'huile de sésame grillé, marmelade d'aubergine
- Œufs de poule "brouillés'' a l'avruga et œufs de poisson volant, olivettes de Maussane
- Gourmandise de saumon fumé "par nos soins" Pomme de terre confite et chèvre à la coriandre
- Comme un tartare de blanc de maigre à la cive, Léger parfum de coco
Plats Chauds
- Filet mignon de cochon rôti au beurre mousseux et gingembre frais « miel de pays »
- Dos de saumon "label rouge'' cuit plancha, huile de basilic tranchée
- Cuisses de Volaille pattes jaunes A l'huile de sésame grillé
- Dos de Cabillaud « Breton » étuvé au géranium, Légumes de saison (Coup de cœur du Chef)
Desserts
- Douceur de framboises et chocolat blanc, Sorbet aux fruits de la passion
- Parfait glacé à la crème de nougat blanc, Brochette de mangue et ananas confit à la vanille
- Croustillant au miel de lavande et meringue à la réglisse, Sorbet à l'orange et fleur d'oranger
- Biscuit de chocolat tiède et crémeux, Coulis de poivron rouge et sorbet gingembre
- Tarte fine au Chocolat, Glace au fromage blanc à la menthe
Les différents Vins sont des Coteaux d'Aix, Coteaux du Ventoux, Coteaux du Luberon,
Coteaux de Pape de Méditerranée...
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