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◊ MENU DECOUVERTE 59 €
♦Crème d'asperges vertes
Jaune d'oeuf praliné
glace au parmesan
♦ Blanc de volaille fermière
Comme une blanquette, au parfum de gingembre
Barbecue d'aubergines, champignons et oignons confits
ou
Truite de M.Faure à Chateauroux les Alpes
Fumée au bois d'olivier dans ma cuisine
cuite sur un galet ramassé à Briançon avec mon Père
♦ Fromages frais et affinés (supplement 6 euros)
♦ Soupe de Mangues à la verveine
Sorbet au fruits de la passion
 Toutes nos viandes sont d'origine européenne. Notre pain est pétri et cuit à Valrugues. Prix Nets
◊ MENU DES SENTEURS 82 €
♦ Foie Gras de canard
Pressé avec un risotto de camargue
Emulsion de vieux rhum et pain d'épices
♦Noix de Saint Jacques
Roti à la fleur de sel d'un coté
Rémoulade de pomme verte
♦ Filet de boeuf (rassis à Valrugues)
Fumé minute au thym des Alpilles
Douce purée de pommes de terre
Canneloni d'artichaut violet
ou
♦Blanc de flétan (servi tiede)
Fricassée de fèves et petits pois
petite salade de coquillages
Emulsion combawa et wasabi
♦ Fromages frais et affinés
♦ Comme un « After Eight » menthe chocolat (millésime hiver 2011)
Chocolat NYAMGBO 62% valrhona et poivre ds cimes
Ricqulès et sorbet thé vert
◊ MENU DEGUSTATION 105 €
Servi pour l'ensemble de la table,
Accord Mets et Vins : 45€ par personne
Carpaccio de Homard sauvage
« Ivre » à la Vodka « Parliament » et citron vert
Doux mélange d'épices, légèrement fumé à Valrugues
Rouleau de printemps de pinces et œufs de poisson volant
Langoustine de "Bretagne" cuite en coque
Au jus d'herbes vertes
Salsifis au beurre noisette
peau d'orange grillée
Blanc de Saint Pierre poché au lait de coco
Emulsion de lait de coco
Bouillon crémeux de légumes au gingembre
Pigeonneau poché au lait (millésime hiver 2010)
puis grillé à la plancha
Feuilles de choux croquantes, samoussas et jus pimenté
Fromages frais et affinés
Soufflé ROTSCHILD
Grand Marnier et orange
Kumquats confits
Soufflé glacé grand marnier
Soupe de Mangues à la verveine
Croustillant et senteur de verveine
Sorbet aux fruits de la passion
Pour cuisiner comme un chef, le chef étoilé Marc de Passorio vous propose des cours de cuisine dans son restaurant :
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◊ MENU SEMINAIRES
Entrées
- Tartare de thon rouge de méditerranée à l'huile de sésame grillé, marmelade d'aubergine
- Œufs de poule "brouillés'' a l'avruga et œufs de poisson volant, olivettes de Maussane
- Gourmandise de saumon fumé "par nos soins" Pomme de terre confite et chèvre à la coriandre
- Comme un tartare de blanc de maigre à la cive, Léger parfum de coco
Plats Chauds
- Filet mignon de cochon rôti au beurre mousseux et gingembre frais « miel de pays »
- Dos de saumon "label rouge'' cuit plancha, huile de basilic tranchée
- Cuisses de Volaille pattes jaunes A l'huile de sésame grillé
- Dos de Cabillaud « Breton » étuvé au géranium, Légumes de saison (Coup de cœur du Chef)
Desserts
- Douceur de framboises et chocolat blanc, Sorbet aux fruits de la passion
- Parfait glacé à la crème de nougat blanc, Brochette de mangue et ananas confit à la vanille
- Croustillant au miel de lavande et meringue à la réglisse, Sorbet à l'orange et fleur d'oranger
- Biscuit de chocolat tiède et crémeux, Coulis de poivron rouge et sorbet gingembre
- Tarte fine au Chocolat, Glace au fromage blanc à la menthe
Les différents Vins sont des Coteaux d'Aix, Coteaux du Ventoux, Coteaux du Luberon,
Coteaux de Pape de Méditerranée...
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