 3 toques au Gault et Millau 2013 Maitre Cuisinier de France
Marc de Passorio, un jeune chef, qui a brillamment repris les commandes des cuisines de l'Hostellerie du Vallon de Valrugues***** à Saint Rémy de Provence, en créant son propre restaurant M de Passorio. "Marc est un chef original, passionné par la cuisine dès son plus jeune âge. Né au Cameroun, il suit ses parents pour aller étudier au lycée hôtelier de l'Ile de la Réunion. Après quelques expériences Outremer, il arrive en France, où il exerce, à Nice, à Toulouse, en Val de Loire, puis en Provence. Sa cuisine inventive, associe ses souvenirs, hérités de sa grand-mère, ou découverts au cours de ses voyages. Marc réalise ainsi une parfaite fusion, entre des bases françaises traditionnelles, et des saveurs venues d'ailleurs." (texte de Joël Robuchon) Une étape Gourmande au cœur de la Provence : le Chef Marc de Passorio, 3 toques au Gault et Millau 2010, membre des Toques blanches internationales, disciple d'Auguste Escoffier.
Quand on l'interroge sur ses ambitions Marc de Passorio se concentre un instant et avec passion il nous dit que Valrugues, c'est d'abord un restaurant gastronomique, une cuisine de «haute voltige» et qu'il compte bien redonner ses lettres de noblesse à la «Maison».
«Il faut donner aux gens l'envie de revenir dans ce lieu certes chargé d'histoire, mais qui est maintenant résolument tourné vers l'avenir...»
Le chef ajoute:
"Après avoir travaillé en Inde, à la Réunion ou au Vietnam, cuisiné pour Monsieur Vladimir Poutine...J'ai beaucoup appris des contrées lointaines et des différentes régions françaises, la nostalgie de la Provence m'a rattrapé..."
Marc de Passorio compte bien s'approprier les produits de la région et les faire voyager, leur transmettre, selon les expériences acquises une touche d'exotisme : où le goût initial est préservé, les saveurs cohabitent et ne se mélangent pas.
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